Wat Food Additives als buffer

? Voedingssupplementen maken kennis met een scala aan voedingsmiddelen om hun voedingswaarde , hun kleur, smaak of textuur te verbeteren , of om te helpen bij het ​​behoud ervan . Een systeem van etikettering bekend als E -nummers wordt gebruikt om voedsel additieven classificeren . Voedsel additieven met E- nummers tussen E330 en E340 vertegenwoordigen een groep van antioxidanten die ook de mogelijkheid om op te treden als buffers . Buffers in Food

Buffers zijn chemische stoffen die de zuurgraad van het voedsel te handhaven op het juiste niveau . Dit maakt smaak en uiterlijk te handhaven en is ook essentieel voor het behoud van een aantal verwerkte voedingsmiddelen . De zuurgraad van voedsel is een maat voor de concentratie van waterstofionen in het voedingsproduct . Additieven die als buffers omvatten gewoonlijk metaalzouten overeenkomt met een zwak zuur nature in het voedsel te behouden . Zo zal de toevoeging van natriumcitraat een voeding met citroenzuur buffer oplossing. In de bufferoplossing , het zwakke zuur en het zout in evenwicht bestaan ​​en deze kunnen ze veranderingen zuurgraad weerstaan ​​door reactie met extra waterstofionen te , of door het genereren van nieuwe waterstofionen indien nodig verwijderen . Dit zorgt voor een constante zuurgraad binnen het voedingsproduct.
Natrium, calcium en Kaliumcitraat

De citraat additieven worden veel gebruikt anti-oxidanten en buffers die een scala aan toepassingen. Ze zijn allemaal kan verminderen de chemische reactie die de verkleuring van vruchten oorzaken, zodat een lid van deze groep chemicaliën vaak additief van keuze fruitproducten . Natrium (E331 ) is een veelzijdig voedingsadditief gebruikt als buffer voornamelijk in jam en gelei . Kaliumcitraat ( E332 ) is een ander anti-oxidant en buffering additief dat is gevonden in een aantal levensmiddelen , waaronder cake en koekjes , kaas en jam . Calciumcitraat ( E333 ) is een belangrijke zuurteregelaar die vaak wordt gebruikt in koolzuurhoudende dranken .
Monokaliumfosfaat

Monokaliumfosfaat ( E340 ) wordt hoofdzakelijk gebruikt als een antioxidant , maar ook buffercapaciteit . Het wordt gebruikt in pudding producten zoals vla en melkpoeder en gelei mixen , en kunnen worden toegevoegd aan gekookt vlees . Monokaliumfosfaat is een belangrijk ingrediënt in veel sportdranken , omdat het kalium als een elektrolyt , evenals het aanbieden van een bufferende werking .
Kaliumtartraat

kaliumtartraat ( E336 ) wordt verkregen uit druiven tijdens de wijnbereiding . Naast de bufferwerking , kaliumtartraat helpt ook brood consequent stijgen. Het wordt gebruikt als een buffer in wijn en brood productie , en kan ook worden toegevoegd aan fruit taart mixen .