Chinese knoflooksaus Ingrediënten

De meeste recepten van Chinese knoflooksaus delen minstens twee ingrediënten, met een grote verscheidenheid aan toevoegingen, die elk karakter en voedingsstoffen aan het gerecht toevoegen. Door je eigen Chinese knoflooksaus te maken heb je meer controle over het zout- en suikergehalte en een belangrijke factor voor iedereen met hoge bloeddruk, diabetes of hartaandoeningen. Het geeft je ook meer controle over kooktijden en temperaturen om vernietiging van hittegevoelige vitamine C en allicine te voorkomen.

Sojasaus

Shoyu-sojasaus, gemaakt van soja en tarwe, levert 902 mg natrium per 1 eetlepel, terwijl glutenvrije tamari-sojasaus 1005 mg per 1 eetl. Chinese recepten met knoflooksaus bellen overal tussen 2 theelepels. en een halve kop shoyu of tamari. Gebruik de minste hoeveelheid sojasaus die uw gehemelte smakelijk maakt bij het maken van Chinese knoflooksaus thuis, om uw natriuminname te verminderen.

Black Bean Paste

Een portie zwarte bonen van 1/4 kop voegt geen natrium toe , 60 mg fosfor, 153 mg kalium en 64 mcg folaat aan je Chinese knoflooksaus. Commercieel bereide zwarte bonenpasta bevat ongeveer 3 g natrium per portie van 1/4 kop, waardoor de gepureerde bonen gezonder zijn.

Sriracha

Commercieel bereide sriracha, een saus gemaakt van in de zon gedroogd Sichuan-pepers en knoflookpasta bevatten tot 4 1/4 g natrium per portie van 100 gram. Chinese knoflooksausrecepten die sriracha of andere chilisausen bevatten, gebruiken 2 theel. voor smaak. Door de Sichuan-paprika's en -knoflook in een keukenmachine te bereiden, gebruik je witte wijn in plaats van azijn, zodat je bijna al het natrium uit je sriracha kunt verwijderen.

Knoflook

De knoflookteentjes en sriracha aan het gerecht toevoegen als zo laat mogelijk behoudt het voor warmte gevoelige allicin-gehalte van de knoflookpasta, verantwoordelijk voor de bloedverdunnende en antibacteriële werking van knoflook. Knoflookstudies bij mensen laten een mogelijk verband zien tussen knoflookconsumptie en bloedverdunnen, lagere bloeddruk en verlaagde LDL- of "slechte" cholesterolniveaus, maar er zijn nog geen studies uitgevoerd om aan te tonen dat de directe verbindingen en optimale doses nog niet zijn uitgevoerd.

Overige ingrediënten

Veel recepten met Chinese knoflooksaus bevatten ook gember en lente-uitjes. Gember helpt de spijsvertering en voorkomt misselijkheid, waardoor het nuttig is voor zwangere vrouwen, mensen die chemotherapie ondergaan en mensen die last hebben van reisziekte. Het toevoegen van 1/2 kopje lente-uitjes aan Chinese knoflooksaus levert 36 mg calcium, 138 mg kalium, 32 mcg folaat en 498 IU vitamine A op.