De effecten van microwaving op voedsel

Microgolven hebben een aantal belangrijke effecten op voedingsmiddelen: ze kunnen eiwitten denatureren, het vitaminegehalte verlagen en enzymen vernietigen. Geen van deze effecten is echter uniek voor magnetrons. Conventioneel koken heeft identieke effecten, merkt Dr. D. Zhang en collega's op in een onderzoek uit 2004 in "Food Chemistry", omdat dit allemaal effecten van verwarming zijn, in plaats van effecten die uniek zijn voor microgolfstraling.

Microwaves

Een magnetron kookt voedsel door ervoor te zorgen dat de moleculen waaruit het voedsel bestaat - met name watermoleculen - snel trillen. Terwijl ze vibreren, wrijven deze moleculen tegen elkaar, wat warmte genereert door wrijving. Als u snel uw handen in elkaar wrijft, voelt u dat uw handpalmen warm worden. Dit is vergelijkbaar met de manier waarop een magnetron warmte genereert door wrijving. Gegeven genoeg vibratie, genereert het voedsel genoeg hitte om het te koken.

Microwave Misvattingen

Je hebt misschien gehoord dat de straling die een magnetron afhangt van schade aan je eten of een negatief effect op het heeft. Dit is niet waar. Ondanks het feit dat de woorden hetzelfde klinken, zijn "straling" en "radioactief" niet hetzelfde. Microgolfstraling lijkt veel meer op hittegolfstraling dan op nucleaire straling; " of het gevaarlijk of radioactief maken. In feite zijn de enige effecten die een magnetron op voedsel kan hebben, die van verwarming - net zoals conventionele gerechten voedsel kunnen beïnvloeden door het te verwarmen.

Effecten van verwarming

Wanneer je voedsel opwarmt, invloed op de eiwitten erin. Warmte zorgt ervoor dat eiwitten van vorm veranderen, wat de eiwitten "denatureren". Hoewel dit ervoor zorgt dat ze hun functie verliezen, heeft dit geen invloed op de voedingswaarde. In feite gebruikt u geen van de eiwitten in uw voedsel voor hun functie. Wanneer je eiwitten consumeert, denateert je maagzuur het eiwit - net zoals warmte - en je verbreekt het eiwit in de samenstellende delen, legt Drs uit. Mary Campbell en Shawn Farrell in hun boek "Biochemistry." Enzymen zijn eiwitten en u gebruikt de enzymen niet in uw voedsel. Hoewel microwaving, zoals conventioneel koken, enzymen vernietigt, is dit niet van belang, omdat de enzymen waarvan je lichaam afhankelijk is, worden geproduceerd door de cellen van het spijsverteringskanaal.

Vitaminen

Nog een effect van microwaving op voedsel is dat het het vitaminegehalte enigszins verlaagt. Nogmaals, dit is echter een effect van warmte, en is ook waar in het geval van conventioneel koken. Dr. D. Zhang en collega's merken op dat elke kookmethode het vitaminegehalte verlaagt, met meer vernietiging als het langere voedsel wordt gekookt. Omdat magnetrons sneller voedsel bereiden, resulteren ze eigenlijk in minder vernietiging van vitaminen dan conventionele kookmethoden.

, , ] ]