Brood zonder suiker, gist of koolhydraten

Hoewel het mogelijk is om "brood" zonder suiker, gist of hoge koolhydraten te bakken, zal het in traditionele zin niet op brood lijken. Afhankelijk van de betrokken ingrediënten, is het resultaat meestal een panvormig brood met een dichtere textuur dan gewoon brood, om nog maar te zwijgen over een duidelijk andere smaak. Als u echter een koolhydraatarm of anti-gist dieet volgt, is de smaakcompromatie misschien de moeite waard om een betere gezondheid te bereiken.

Basisinformatie over brood

Brood op zijn eenvoudigste bestaat uit meel, gist en water. Als een bakker eenmaal deze basisingrediënten heeft gecombineerd, verbruikt de gist - geactiveerd door blootstelling aan vocht - koolhydraten in de bloem en produceert koolstofdioxidebellen die het deeg opblazen. Sommige recepten vragen om extra suiker om de gist te voeden. Gluten, strengen gebonden eiwit in het deeg, vormt een rooster van soorten dat de koolstofdioxidebellen bevat en het brood zijn structuur geeft. Als een van de basisingrediënten ontbreekt, mislukt het proces, wat serieuze uitdagingen veroorzaakt voor broodliefhebbers die gist, suiker of koolhydraten proberen te vermijden.

Meelvervangingsproducten

Strikt genomen is het onmogelijk om brood te bakken met nul koolhydraten omdat de enige voedingsmiddelen die volledig vrij zijn van koolhydraten dierlijke producten zijn zoals vlees, gevogelte en vis en vetten. Koolhydraatarme bakkers gebruiken echter vaak ingrediënten zoals sojameel, fijngemalen noten of zaden en commerciële koolhydraatarme bakmixen om het grootste deel van een koolhydraatarm broodbrood te vormen. Dana Carpender, auteur van "500 More Low-Carb Recipes," beveelt ook zemelen aan voor gebakken goederen - het voegt structuur en vezels toe zonder extra koolhydraten. Low-carb broden hebben over het algemeen aanzienlijk minder koolhydraten per plak dan gewoon brood. Carpender-recepten bevatten bijvoorbeeld 5 tot 8 gram koolhydraten per schijfje; de koolhydraten tellen voor gewoon brood meestal aantal in de jaren 20.

Gist vervangers

Als je gist en gistproducten probeert te vermijden, zijn je ingrediënten voor broodbaksel bakpoeder en bakpoeder - chemisch rijsmiddelen die reageren met zure ingrediënten om koolstofdioxide te produceren. U hebt waarschijnlijk baking soda of poeder gebruikt om koekjes, snelle broden, muffins en cakes te bakken. Deze recepten bevatten meestal ook eieren om de ingrediënten te binden en de interne structuur te bieden die gist biedt in traditioneel brood. Merk op dat als u zuiveringszout alleen als een rijsmiddel gebruikt, u ook een zuur moet bevatten waarmee het kan interageren - karnemelk is gebruikelijk. Bakkpoeder bevat daarentegen al de nodige zuren.

Suiker vervangers

Je kunt gemakkelijk suiker onthouden van een traditioneel broodrecept dat daar om vraagt - omdat het waarschijnlijk daar is om gistactie te stimuleren, het resultaat eenvoudig zal een brood zijn dat niet zo krachtig oprijst. Voor snelle broden die uitsluitend op smaak voor suiker zijn, zullen suikervervangers de juiste oplossing zijn. U kunt een poedervormig sucraloseproduct ruilen dat bedoeld is om cup-for-cup te bakken voor suiker. Stevia-poeder, of stevia-poeder vermengd met fructooligosaccharide - FOS - werkt ook; stevia /FOS-melanges zijn minder bitter dan stevia alleen. Controleer de substitutieverhoudingen op het etiket omdat stevia veel zoeter is dan suiker. Imitatiehoning en pannekoekstropen gemaakt met suikeralcoholen zijn extra opties - maar onthoud dat ze bij sommige mensen gas kunnen veroorzaken.

, , ] ]