De definitie van ruwe vezels in voedingsmiddelen

Vezel verwijst naar de onverteerbare koolhydraatcomponent die aanwezig is in planten. De naam is afgeleid van het feit dat het een natuurlijk vezelachtige structuur heeft. Zijn primaire doel in planten is om een deel van de structuur in de cellen te vormen, maar het is ook nuttig voor het menselijke dieet. Ruwe celstof is een weinig gebruikt onderscheid om de soorten vezels te onderscheiden.

Functie

In het darmkanaal is vezel bestand tegen afbraak door enzymen, hoewel een deel ervan kan worden gemetaboliseerd door bacteriën in de lagere regionen. darm. Vezel wordt gekenmerkt door een lage of geen voedingswaarde, maar vanwege het effect op het spijsverteringsstelsel, wordt het geacht te helpen bij problemen zoals diabetes en hoge niveaus van cholesterol in het bloed.

Identificatie

Verschillende soorten planten - waaronder cellulose, gom en lignine - hebben verschillende hoeveelheden en soorten vezels. Pectine en gom, bijvoorbeeld, zijn in water oplosbare vezels die worden aangetroffen in de plantencellen van bonen, haverzemelen, fruit en groenten. Ze vertragen de passage van voedsel door de darmen. Onoplosbare vezels worden aangetroffen in de celwanden van cellulose en lignine. Het verhoogt het volume in het dieet en versnelt de doorgang van voedsel door het spijsverteringskanaal. Tarwezemelen, volle granen, groenten en bonen zijn allemaal goede bronnen van onoplosbare vezels.

Ruwe celstof

Voedingsvezels zijn complexe samenstellingen van verschillende componenten; het kan al dan niet de vezelachtige structuur omvatten. Ruwe celstof is daarentegen een term die wordt gebruikt om de resten van vezelrijk voedsel te beschrijven die overblijven nadat het in het laboratorium is opgelost met bepaalde agressieve chemische oplosmiddelen zoals zwavelzuur en natriumhydroxide.

Overwegingen

De verbindingen die worden verwijderd door de behandeling van agressieve chemicaliën omvatten voornamelijk eiwitten, suiker, zetmeel, lipiden en delen van de structurele koolhydraten die deel uitmaken van het organische construct van de plantencellen. Sommige van de andere structurele koolhydraten zoals cellulose en hemicellulose blijven achter als het residu dat de spijsvertering in het menselijk lichaam weerstaat.

Aantekening

Volgens experts van de Colorado State University is ruwe celstof slechts ongeveer een zevende tot de helft van de totale voedingsvezel, afhankelijk van de bron van de vezel. Sommige fabrikanten zullen beide soorten vezels op de verpakking vermelden, zodat consumenten het verschil gemakkelijk kunnen beoordelen.

, , ] ]