Natriumnitriet versus MSG

Zowel monosodium glutamaat als natriumnitriet worden gebruikt voor het aromatiseren en opeten van levensmiddelen - en om ze ook te bewaren. Beide kunnen gevaarlijk voor je zijn als je ze echter in voldoende hoge hoeveelheden eet. Dat gezegd hebbende, vindt de Amerikaanse Food and Drug Administration dat elk veilig is voor consumptie.

Natrium Nitriet Basics

Natriumnitriet geeft gezouten vlees hun roze kleur, omdat het de tint behoudt na het koken, evenals handelingen als een anti-toxine voor botulisme. Nitrieten zijn van nature aanwezig in veel groenten, maar geconserveerd vlees, zoals hotdogs en worstjes, bevatten de hoogste hoeveelheden per portie. Omdat nitrieten een voedingsadditief zijn en vanwege hun potentieel voor toxiciteit, reguleert de FDA hoeveel natriumnitriet in voedingsmiddelen is toegestaan, wat het beperkt tot niet meer dan 500 delen per miljoen voor afgewerkt voedsel, inclusief gerookte en gezouten vis, evenals vlees en vleesproducten.

Over MSG

Anders dan natriumnitriet, wordt MSG voornamelijk als smaakstof gebruikt in plaats van als conserveermiddel. MSG wordt veel gebruikt in conserven, vleeswaren en Chinees eten. Hoewel er geen limiet is voor de hoeveelheid MSG die is toegestaan ​​in voedingsmiddelen, moet de FDA worden vermeld als ingrediënt in bereide voedingsmiddelen. MSG komt van nature voor in voedingsmiddelen, waar het glutamaat wordt genoemd, maar in de vroege jaren 1900 werd het geïsoleerd als een chemische verbinding door een Japanse wetenschapper. De chemische samenstelling van MSG en glutamaat is hetzelfde, en de meerderheid van glutamaat in uw dieet is van eiwitrijk voedsel, en slechts een kleine hoeveelheid, ongeveer 0,55 gram, is van toegevoegde MSG.

Hoeveel te eten en bijwerkingen

Wanneer het wordt geconsumeerd in grote hoeveelheden, 22 tot 23 milligram per kilogram lichaamsgewicht, is natriumnitriet dodelijk. Natriumnitriet, wanneer het zich vermengt met je maagzuur tijdens de spijsvertering, creëert nitrosaminen. Op hun beurt, terwijl er geen grenzen zijn aan hoeveel MSG veilig kan worden geconsumeerd, beweren sommige mensen dat ze gevoelig zijn voor MSG, zelfs in kleine hoeveelheden. Deze aandoening is algemeen bekend als het Chinese restaurantsyndroom omdat MSG zo vaak wordt gebruikt in fastfood in China, hoewel symptomen kunnen voortvloeien uit het eten van voedingsmiddelen met een hoog MSG-gehalte en niet alleen uit Chinees fastfood. Symptomen zijn onder meer blozen, gevoelloosheid, hoofdpijn, meer zweten en een zwelling in uw gezicht. Hoewel de meeste mensen herstellen zonder enige behandeling, vereisen ernstige reacties, waaronder pijn op de borst, onregelmatige hartslag, ademhalingsproblemen en zwelling in de keel, medische noodhulp.

Andere potentiële gevaren

Volgens Nitroaminen van Oregon State University zijn kankerverwekkend. Een uitgave uit 2006 van "World Journal of Gastroenterology" omvatte een beoordeling van studies over 20 jaar en concludeerde dat er een duidelijk verband bestaat tussen een verhoogd risico op maag- en slokdarmkanker en de consumptie van nitriet en nitrosamines. Hoewel er geen indicaties zijn dat MSG carcinogeen is, bevatte een 2010-uitgave van "Cephalagia" een humane studie die aantoonde dat het consumeren van grote hoeveelheden MSG leidde tot een verhoogde incidentie van hoofdpijn en migraine van de spieren, evenals verhoogde bloeddrukniveaus. >