De rutabaga (kruising raap × wilde kool) was populair in New England, Midwest, Scandinavië. Nu herontdekt: rijk aan β-caroteen, laag calorieën, zoete smaak onder harde schil. Eenvoudig te kweken, bewaren, bereiden. Raaw of gekookt: een keer proeven = fan voor het leven.

Pellen: stap voor stap

1. Afwassen koud water, losse aarde verwijderen.
2. Dun plakje boven + onder afsnijden (mes).
3. In tweeën snijden = beter hanteerbaar.
4. Dikke schil afscheren met scherpmes: 2cm stroken per keer.
5. Zacht, lichtgekleurd interieur verschijnt.
6. Harde plekken uithakken (niet slecht, maar bitterder).

Tips

• Standaard keukenmes werkt slecht → gebruik scherpmes.
• Schil is eetbaar, licht bitter.

Benodigdheden

• Scherpmes

De rutabaga is een voedzaam, goedkoop, veelzijdig groente dat meer aandacht verdient. Eenmaal gepeld: koken, stampen, roosteren, rauw in salade – de zoete, aardse smaak verrast iedereen.