Actieve stoffen in uien

**Alliinase**: vrijgekomen bij snijden/hakken (ook oorzaak van tranen). Hoofdverantwoordelijke voor hartbescherming (Indian J Clin Biochem, 2012). Daarnaast: quercetine, plantensterolen, saponinen → synergistisch effect.

Effect op LDL en HDL

• Rattenstudie (Eur J Exp Biol, 2012): uienverbindingen verlaagden LDL.
• Rattenstudie (Br J Nutr, 2009): uien verlaagden serum- en levercholesterol.
• Hetzelfde onderzoek: HDL **verhoogd** door uienverbindingen.

Bloeddruk

Uienverbindingen kunnen bloeddruk verlagen (Indian J Clin Biochem). Gecombineerd met lagere cholesterol → bescherming tegen hartziektes.

Praktische verwerkingswijzen

• Vers hakken in salades (spinazie, pasta).
• Blokjes in tacos, burrito's, enchiladas, spaghetti, pizza.
• Bakken en toevoegen aan burgers/gekaasde broodjes.
• Grillen: dikke plakken, olijfolie, 3 min per kant tot zacht.

Conclusie

Uien zijn een eenvoudige, smaakvolle toevoeging aan een cholesterolverlagend dieet.