Anti-nutritionele factoren in sesamzaadjes

Mensen zijn eten sesamun indicum - sesamzaadjes - voor eeuwen. Sommige gegevens blijkt dat koks gebruikt de zaden als specerij al in 1600 voor Christus Sesam zaden zijn een goede bron van mangaan, koper en voedingsvezels en voeg een nootachtige smaak en een lichte crunch aan vele gerechten . Koks gebruiken ze vaak in traditionele Aziatische en Midden-Oosterse koken en bakken . U kunt kopen sesamzaadjes het hele jaar door . Fytaat

Fytaat is opslag mechanisme van een plant voor fosfor , en sesamzaad bevatten een van de hoogste niveaus die van nature in voedingsmiddelen . Fytaat wordt geclassificeerd als een anti - nutritionele factor vanwege zijn chelaatvormende capaciteiten , waardoor het gemakkelijk bindt aan bepaalde verbindingen , meestal mineralen . Door binding aan de mineralen , het fytaat vormt chemische complexen die mineralen ontoegankelijk voor het menselijk lichaam. De fytaat in sesamzaadjes bindt vaak essentiële voedingscomponenten mineralen zoals calcium , ijzer en zink .
Oxalate

Sesam zaden bevatten ongeveer 1% tot 2 % oxalaat , dat is grotendeels in het rompdeel van de zaden . Oxalaat is een chelaatvormer . De stoffen waarmee oxalaat vormen complexen veel specifieker dan die waarmee fytaat vormen complexen . Het oxalaat bindt alleen aan calciumionen , en dit calcium chelatietherapie kan geven vaak sesamzaad een bittere smaak .
Voedingsvezels

Sesam zaden bevatten verschillende leden van de vezel familie die gunstig menselijke gevolgen voor de gezondheid , zoals het controleren cholesterol en bloedsuiker , en het bevorderen van darmgezondheid hebben . Echter, teveel voedingsvezels ook binden met andere voedingsstoffen , het beperken van de beschikbaarheid ervan in het menselijk lichaam , die het potentieel heeft om tekorten aan voedingsstoffen te maken heeft .