De samenstelling van wei

Wei is een bijproduct van het proces van het maken van kaas uit melk . De kaasmakerij produceert de wei in vloeibare vorm . De samenstelling van wei is afhankelijk van het soort melk gebruikt, alsmede het soort kaas wordt gemaakt . Het maakt , bevatten echter een tamelijk voorspelbare lijst van ingrediënten . Kaasproductie

Het proces van het maken van kaas begint met of gepasteuriseerde of rauwe melk . Gebruik van rauwe melk vereist verouderen gedurende ten minste 60 dagen onder federale wetgeving de mogelijkheid van ziekten van de melk te verminderen . De melk is afkomstig van ofwel een koe , schaap , geit of buffel . Voor sommige kazen , wordt een aroma dat toegevoegd wordt . Bacteriële culturen , bekend als melkzuurbacteriën , bieden de smaak en textuur van kaas en helpen bij het ​​stollingsproces . Gepasteuriseerde melk wordt verhit om eventuele organismen te verwijderen en voor te bereiden voor de culturen. De melk wordt dan gekoeld en de bacteriën toegevoegd . Het enzym stremsel wordt toegevoegd waardoor de melkproteïnen te produceren . De wrongel wordt vervolgens verhit en de vloeistof die wordt afgevoerd is wei .
Samenstelling

Fresh wei is meestal water , met 94,25 procent op basis van GEA Niro , gebaseerd op conventionele kaasproductie . Eiwitten omvatten 0,80 procent wei of 13 procent droge stof . Lactose is een suiker die in melk , is 4,3 procent van de vloeistof of 75 procent droge stof . Ash omvat 0,55 procent vloeistof en 10 procent van het droge . Het laatste deel , vet , maakt 0,10 procent vloeistof en 2 procent droge
wei-eiwitten melk

Koemelk bevat twee soorten eiwitten : . Caseïne en wei . Caseïne eiwitten fosfor en wei niet . In koemelk , ongeveer 82 procent van de eiwitten te classificeren als caseïne en de resterende 18 procent als wei. De belangrijkste wei- eiwit is B - lactoglobuline die wordt beschouwd als een drager van vitamine A , volgens Cornell University . Andere eiwitten omvatten a - lactalbumine , bloed serum albumine en vele andere kleine eiwitten . De functies van deze eiwitten is niet bekend . Ze doen helpen bij het binden water waardoor ze bruikbaar in yoghurt productie maakt .
Gebruikt

Wei-eiwit wordt gebruikt als voedingssupplement en atletische prestaties te verhogen , volgens WebMD . Een andere toepassing is als een alternatief voor melk voor zuigelingenvoeding . Veel gewichtsverlies programma's gebruiken wei als een van de onderdelen . Het kan ook worden gebruikt voor astma , hoge cholesterol en allergieën te voorkomen .