Voedselvergiftiging door koffie

Voedselveiligheid is een steeds zorgwekkender probleem, maar koffie is een ongewone bron van voedselvergiftiging. Terwijl de meeste voedingsdeskundigen zich meer bezighouden met vlees, zuivel en gekookt voedsel, kan koffie besmet raken met ochratoxine en schimmels. Melk en creamers die worden gebruikt voor het aromatiseren van koffiedranken, kunnen ook door voedsel overgedragen ziekten overbrengen. Potentiële bronnen van voedselvergiftiging

ServSafe stelt dat voedingsmiddelen die koolhydraten of eiwitten bevatten, zoals vlees, gevogelte, zuivel en eieren, lopen het risico ziekten te veroorzaken. Het benadrukt echter dat voedsel kan worden besmet en een drager kan zijn voor bacteriën, virussen, parasieten en schimmels die ziekten veroorzaken. Voedingsmiddelen die voorheen niet werden beschouwd als bronnen van voedselziekte zijn onder meer gesneden meloenen, gesneden tomaten, spruiten en onbehandelde gearomatiseerde oliemixen. Bovendien zijn maïs, pinda's, katoenzaad, melk, treenoten en koffiebonen potentiële specifieke bronnen voor schimmelsbesmetting.

Gifstoffen en mallen

Volgens ServSafe bederft schimmels voedsel vooral zonder ziekte te veroorzaken, en ze kan worden gevonden in lucht, grond, planten, water en sommige voedingsmiddelen. Sommige schimmels produceren aflatoxine, wat een leveraandoening kan veroorzaken. Volgens Food Safety Watch leidt toxiciteit van aflatoxine tot necrose en cirrose van de lever. Koffie is een potentiële gastheer voor aflatoxine producerende schimmels omdat het wordt gekweekt in tropische klimaten, waar er een hogere luchtvochtigheid en meer neerslag is. Koffie kan ook een bron zijn van ochratoxine, een ander toxine dat wordt aangemaakt door schimmels en dat ernstige ziekten of zelfs de dood kan veroorzaken. Ons voedsel stelt dat dit gevaarlijke toxine niet kan worden vernietigd door koken en dat de mortaliteit hoog is als een persoon het toxine gebruikt.

Incidentie van voedselvergiftiging door aflatoxine en schimmel

De incidentie van schimmelvorming in voedsel is toegenomen wanneer voedsel niet correct wordt geoogst en gedroogd. Dit is met name het geval bij koffie, omdat het vochtige klimaat waarin koffie van nature groeit, een toereikende droging kan vertragen. Bij de mens is toxiciteit zeldzaam, maar er zijn gedocumenteerde gevallen waarin bevolkingsgroepen ziek worden als gevolg van het consumeren van besmet voedsel, volgens Food Safety Watch. Ons voedsel suggereert dat een laag niveau van besmetting redelijk vaak voorkomt, maar de gevonden niveaus liggen onder de wettelijke limieten.

Zuivelgerelateerde voedselvergiftiging

Bacteriële besmetting is de meest typische oorzaak van voedselgerelateerde voedselgerelateerde producten ziekten. Volgens ServSafe kunnen bacteriën ziekten veroorzaken zoals gastro-enteritis, listeriose en salmonellose. Wanneer de bacteriën het voedsel infecteren, reproduceren ze zich snel wanneer de omgevingsomstandigheden ideaal zijn. Ze gedijen bij voedsel op kamertemperatuur en in gecontamineerde, niet-gepasteuriseerde zuivelproducten. Ze kunnen ook worden overgebracht naar andere voedingsmiddelen die de bacteriën niet op natuurlijke wijze zouden kunnen bevatten. Als besmette melk wordt gebruikt om koffiedranken te maken, zou u het risico kunnen lopen om aan deze bacteriën te worden blootgesteld.

Veilige hantering en bewaring

Of u nu een klant of een professionele voedingsservice bent, zorgvuldig koffie en melkproducten houden uw voedsel veilig en voorkomen door voedsel overgedragen ziekten. ServSafe, dat voldoet aan de wettelijke voorschriften, beveelt aan om melk koud te houden op 41 graden of kouder. Bij het verwarmen van melk en koffie moet de drank worden verwarmd tot boven 140 graden. Houd u aan de vervaldatums en gooi de melk weg. De FDA laat zien dat de houdbaarheid van koffie in ongeopende containers maximaal één jaar bedraagt en dat eenmaal geopend twee tot drie maanden bij kamertemperatuur kan blijven. Als u uw koffie in de koelkast bewaart, verkort u de houdbaarheid en duurt deze slechts twee of drie weken, maar ingevroren koffie kan wel vier maanden mee.

, , ] ]