Wortelen en voedselvergiftiging

Als je wortels overweegt, denk je waarschijnlijk niet aan voedselveiligheid, maar wortels zijn een drager van bacteriën en toxines geworden door verwerkings- en opslagfouten. Rauwe, ongemaaide wortels die in schone grond worden gekweekt, worden over het algemeen als veilig voor consumptie beschouwd, maar het vervoeren en onjuist schoonmaken van wortelen kan gevaarlijke bacteriën overbrengen naar de wortels. Wanneer ze verkeerd worden ingeblikt of gebotteld, kunnen ze de ontwikkeling van bacteriën en toxines mogelijk maken en ernstige ziekten veroorzaken.

Bacteriën en toxines

ServSafe stelt dat ziekteverwekkers specifieke omstandigheden vereisen voor piekgroei, waaronder een eiwitbevattend voedsel, vocht, pH-neutraliteit, een temperatuur van meer dan 40 graden maar minder dan 140 graden, tijd en zuurstof. De meeste rauwe producten worden niet als potentieel gevaarlijk beschouwd, maar spruiten, spinazie, gesneden meloenen en rauwe tomaten zijn allemaal onderzocht omdat ze bronnen van voedselvergiftiging waren.

In verschillende gevallen waren de producten zelf niet de bronnen, maar ze waren dragers voor bacteriële verontreinigingen na blootstelling tijdens behandeling, verwerking of verzending. Bacteriën zoals Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Shiga-toxineproducerende Esherichia coli of E. coli, Clostridium botulinum, Salmonella-soorten en Shigella-soorten kunnen elk verse en geconserveerde producten besmetten en een aanzienlijke voedseloverdraagbare ziekte veroorzaken.

Wortel door voedsel veroorzaakt voedsel Cases

In 2007 had Shigella baby-wortels besmet die waren gedistribueerd door Kroger Company en door Trader Joe & # 039; s. Een terugroeping van producten werd gestart nadat de verontreinigingen in Canada waren ontdekt. Pritzker Law meldt dat er vier gevallen zijn gerapporteerd met betrekking tot ziektes van de baby wortelen, maar dat er geen ziekenhuisopnames of sterfgevallen door de infectie hebben plaatsgevonden. De oorzaak van de besmetting wordt nog steeds onderzocht.

In 2005 veroorzaakte bedorven vliegvoedingsproducten een door voedsel overgedragen ziekte onder verschillende passagiers. De boosdoener werd geïdentificeerd als wortels geproduceerd in een fabriek in Honolulu. Hoewel de Food and Drug Administration de fabriek niet identificeerde als de oorzaak van de Shigella-besmetting, meldt Fox News dat de fabriek vier maanden voorafgaand aan de uitbraak een voedselinspectie had ondergaan.

Volgens dat rapport heeft het bedrijf & # 039; s woordvoerder zei dat de fabriek werd schoongemaakt, personeel werd omgeschoold, het management werd gereorganiseerd en extra schoonmaakpersoneel werd ingehuurd als reactie op de gezondheidsinspectie, maar hij voerde aan dat de fabriek niet als de bron was geïdentificeerd. Fox News beschrijft een rechtszaak die de onhygiënische fabrieksomstandigheden beschuldigt voor het veroorzaken van de besmetting van de wortels, maar het geeft niet de conclusie.

Verse Wortelen

Bacillus cereus en Listeria monocytogenes zijn twee vormen van bacteriën die groeien in de bodem, en kan producten besmetten als de bodem is verontreinigd. De ziektekiemen kunnen worden gedood als het voedsel wordt gekookt tot een temperatuur die hoog genoeg is, namelijk 140 graden of meer, legt ServSafe uit. Bacillus cereus kan sporen en toxines produceren, die gekookte gerechten kunnen besmetten wanneer een besmet gerecht de vervuilde voedingsmiddelen die niet gekookt zijn voorafgaand aan het eten, besmet.

Ministerie van Landbouw, Voedselvoorziening en Plattelandszaken van Ontario meldt dat E. coli wortels besmet tijdens een of andere stap in de verwerking. Het grootste risico, zo stelt het, is tijdens het hanteren, wassen, sorteren en verpakken van de wortels. Naast het risico van verwerking, kan de detailhandelwijze van wortelen een risico vormen voor kruisbesmetting, omdat wortelen vaak in bulkdisplays worden verkocht en per ongeluk door andere personen kunnen worden besmet.

Flessen, diepgevroren of ingeblikte wortelproducten

Listeria monocytogenes groeit in een koele, vochtige omgeving en treft kwetsbare bevolkingsgroepen zoals zwangere vrouwen en kinderen het meest. Niet-gepasteuriseerde zuivelproducten en vervuild kant-en-klaar voedsel zijn de gebruikelijke dragers. Niet-gepasteuriseerde laag-zure groenten en fruitproducten kunnen ook dragers zijn en wortelsapproducten zijn opgenomen in deze lijst, volgens de Food and Drug Administration.

Volgens de Food and Drug Administration kan botulisme dodelijk zijn en wordt beschouwd als een medisch noodgeval. Botulisme ziekte is het resultaat van botulinum toxines geproduceerd door Clostridium botulinum die zijn achtergebleven in gecontamineerde ingeblikte producten.

Sommige vormen van de botulinum-bacterie produceren hittebestendige sporen die niet kunnen worden vernietigd door basale pasteurisatie. Als de bacteriën of gifstoffen niet worden vernietigd tijdens de verwerking en wanneer ze bij kamertemperatuur worden bewaard, kunnen ze groeien en botulisme veroorzaken.

Voorkomen van voedselvergiftiging

Zorg ervoor dat u medicijnen koopt om ziekte te voorkomen. producten van een erkende verkoper of kruidenier en volg de aanbevolen opslagrichtingen voor koeling. Als u ingeblikt of gebotteld voedsel koopt, zorg er dan voor dat u alleen koopt bij gelicentieerde leveranciers, die ServSafe aanbeveelt.

Volg nauwkeurig de aanwijzingen voor het in de was zetten om de groei van bacteriën thuis te voorkomen en onderzoek het recept voordat u het probeert. Als het product er verdacht uitziet of is verlopen, test het niet, gooi het product gewoon weg. Gekoelde producten zijn geopend en laten de voedselproducten niet op kamertemperatuur , , ] ]