Peach Jelly maken zonder Pectine

U kunt de essentie van verse perziken van de zomer vastleggen in uw eigen zelfgemaakte gelei en genieten van de smaak, zelfs wanneer de perzikoogst een verre herinnering is. Pectine is een zuur verdikkingsmiddel, verkrijgbaar bij uw kruidenier, maar u kunt er perzik zonder het maken als u uw recept aanpast. Een van nature voorkomende stof in fruit, pectine is essentieel voor het produceren van een gelatine-achtige consistentie in gelei, maar dat betekent niet dat je het apart moet toevoegen. Je kunt de eigen pectinegehalte van de vrucht verhogen en citroensap gebruiken om de instellende kracht te versterken.

Perziksap maken

Gebruik onderrijpe perziken in de verhouding van een deel onderrijpe perziken tot drie delen rijpe perziken. Natuurlijke pectine komt voor bij alle soorten fruit, maar komt meer voor bij minder rijpe vruchten. Als u bijvoorbeeld gelei maakt van acht grote perziken, moeten twee van die perziken te jong zijn en de andere zes rijp zijn.

Kruiken en deksels koken in een grote soeppan gedurende 5 minuten om ze te steriliseren. Gebruik een tang om de potten te verwijderen van een schoon vaatdoekje op het aanrecht.

Schil, pit en dobbel alle perziken. Leg ze in een grote, zware pan.

Bedek de perziken met water en breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 20 minuten sudderen.

Laat het perzikmengsel afkoelen voordat je de vloeistof door verschillende kaasdoekdikten of een fijne keukenzeef pers. Gooi het vruchtvlees weg of gebruik het om perzikjam te maken. Bewaar het perziksap om je gelei te maken.

Maak de gelei

Meet 6 kopjes perziksap in een grote pan en voeg 7 kopjes suiker toe.

Breng het sap aan de kook, roer constant en voeg dan 1/2 kopje citroensap toe. Zet de brander op laag en laat gedurende 10 minuten sudderen. Terwijl de vloeistof suddert, kan schuim naar de top stijgen - schep dit af met een lepel.

Haal de pan van de brander en giet de hete vloeistof voorzichtig in de voorbereide potten om 1/4 inch van de rand. Veeg de rand af met een schone vochtige doek voordat u de deksels op de potten plaatst.

Verwerk de potten door ze 10 minuten in een waterbad te koken. Je kunt een waterbad maken door een grote soeppot te vullen met voldoende water om de bovenkant van de potten minstens 1 inch te bedekken. Gebruik een tang om de potten in en uit het hete water te verplaatsen.

Plaats verwerkte peach-jelly-potten op een schoon vaatdoekje op het aanrecht. Veeg het water van de deksels af voordat u ze aandraait. Verplaats de potten niet gedurende minstens 24 uur. Als de gelei afkoelt, zullen de middelpunten van de oogleden naar beneden trekken, waardoor een luchtdichte afsluiting ontstaat die je gelei beschermt.

Tip

Als extra verzekering die je gelei zal instellen, jij kan 1 kopje eigengemaakt sap vervangen door onrijpe appels voor 1 kopje perziksap. Gebruik geen door de winkel gekocht sap, dat misschien niet genoeg natuurlijke pectine bevat om je gelei in te stellen.

Emeril Lagasse, chef-kok van het Food Network, stelt voor om je eigen vloeibare appelpectine te maken door 2 pond te koken. van gewassen en gesneden onderrijpe Granny Smith-appels in 4 kopjes water gedurende 20 minuten. Zeef het sap en breng het terug in de steelpan, sudderend tot het gehalveerd is. Gebruik je appelsappectine binnen 4 dagen of bevries het tot 6 maanden.

Waarschuwingen

Verdubbel het recept niet. Met toegevoegde vloeistof veranderen de kooktijden en kan uw gelei niet worden ingesteld. Maak in plaats daarvan twee kleine batches.

Things Needed

Rijpe perziken

Onrijpe perziken

Water

7 kopjes suiker

1/2 kop citroensap