Chemische eigenschappen van Sucrose

Het begrijpen van de chemische eigenschappen van een voedselsubstantie kan de kwaliteit van het gemaakte product aanzienlijk verbeteren. Een chemische eigenschap is een kenmerk van een stof die het mogelijk maakt om van vorm te veranderen binnen een reactie. Zodra sucrose een chemische verandering ondergaat, kan deze niet worden teruggezet naar de oorspronkelijke vorm. Sucrose heeft een verscheidenheid aan chemische reacties die kunnen optreden wanneer de juiste mechanica op de stof worden toegepast.

Smeltpunt

Suiker heeft een uniek vermogen om van een droge vaste stof in een vloeistof om te zetten als deze op de juiste manier wordt verwarmd. Ed. Informatica stelt dat suiker moet worden verwarmd in een pan tot 320 graden Fahrenheit om te beginnen te smelten. Bij verhitting tot 338 graden Fahrenheit begint sucrose te karamelliseren of bruin te worden van de sucrose. Candy makers, bijvoorbeeld, vinden deze informatie belangrijk om de juiste temperaturen te bereiken.

Kristallisatie

Sucrose heeft het vermogen om kristallen te vormen wanneer het goed wordt verhit. Volgens het leerboek 'Understanding Food' is kristallisatie of de vorming van kristallen een essentieel proces bij de productie van snoep. Kristallisatie kan alleen plaatsvinden als de suikeroplossing wordt verwarmd.

Afhankelijk van het soort snoep dat u probeert te maken, laat u dit toe of probeert u het te voorkomen. Als u probeert om kristallisatie te voorkomen, neem dan een vochtige doek en loop regelmatig langs de randen van de pan om de oplossing van de zijkanten te krijgen. Zorg ervoor dat alle gebruikte pannen schoon en vrij van kleine scheurtjes zijn, anders start dit de kristallisatie.

Oplosbaarheid

Sucrose kan in water worden opgelost. De hoeveelheid sucrose die volledig kan worden opgelost, is afhankelijk van de watertemperatuur. "Understanding Food" stelt dat 66,6 g sucrose kan worden opgelost in 100 ml water bij kamertemperatuur. Als u echter dezelfde hoeveelheid water kookt, kunt u 83 g sucrose volledig oplossen. Als na dat punt meer sucrose is toegevoegd, wordt naar de oplossing verwezen als oververzadigd. Oplosbaarheid is belangrijk bij de productie van siropen die kunnen worden gebruikt in verschillende soorten snoep en andere recepten.