Italiaanse keuken: simpele, gezonde sauzen. Regels: gladde saus met lange pasta, stevige saus met korte pasta, saus mag pasta niet domineren.

Olijfolie keuze

Extra vierge (eerste pers, licht olijfgeur) voor sauzen. Standaard "olijfolie" = mengsel, neutrale smaak.

Wijn voor koken

Medium body, subtiele smaak. Rode: Amerikaanse/Australische blends. Wit: Sauvignon Blanc of droge vermouth. Bewaren: ijsblokjes invriezen of bag-in-box (langer houdbaar).

Witte wijnsausjes

• Knoflook, witte wijn, olijfolie, peterselie, gestoomde kokkels → linguine (kokkels handmatig openen indien nodig).
• Pancetta, champignons, knoflook, ui, witte wijn, olijfolie → penne/ziti.

Rode wijnsausjes

• Italiaanse worst, rode wijn, pelati, olijfolie, knoflook → rigatoni.
• Puttanesca: kappertjes, olijven, ansjovis, rode wijn, olijfolie, rode peper, pelati → spaghetti.

Kaas

Fijn geraspte Parmezaanse of Pecorino Romano (geen scherpe Gorgonzola/Taleggio). Versneden krullen als afwerking.