De kleur van een groente is een visuele gids naar zijn fytonutriënten. De Harvard School of Public Health adviseert minstens 2½ kop groenten per dag. Eet de regenboog voor maximaal bescherming tegen hartziektes, diabetes, kanker en ooglijden.
Rood: Lycopeen & anthocyanen
- Rode paprika: vitamine A & C.
- Bieten, rode uien, tomaten: diverse kleurstoffen.
- Gekookte tomaten: meer biobeschikbaar lycopeen (prostaatkanker bescherming).
- Rode aardappelen (met schil): kalium → bloeddruk.
Oranje: Betacaroteen (provitamine A)
- Wortels, zoete aardappelen, pompoen: ogen, huid, immuun.
- Winterpompoen (butternut, acorn): vitamine A.
- Oranje paprika: vitamine C + kalium.
Geel: Luteïne & zeaxanthine
- Spaghettipompoen: vitamine A + vezels.
- Gele paprika: vitamine C.
- Maïs, gele zomerpompoen: luteïne/zeaxanthine → oogbescherming.
- Gele bieten (seizoensgebonden): gestoomd in salades.
Groen: De meest diverse groep
- Artisjokken: vezels.
- Bladgroenten (boerenkool, snijbiet, bietenbladeren): kalium, vitamine A, foliumzuur (zwangerschap!).
- Spinazie, asperges: foliumzuur.
- Kruisbloemigen (broccoli, spruitjes, groene paprika): vitamine C top.
Paars: Antioxidanten voor geheugen & urinewegen
- Aubergine, paarse aardappelen: anthocyanen → geheugen, urineweginfectie preventie.
- Schil laten zitten voor maximale effect.
- Paarse kool: vitamine A.
- Azijn/citroensap bij koken behoudt kleur (en nutriënten).
Praktische tips
- Koop seizoensgebonden, lokaal, vers of bevroren.
- Variëer kleuren per maaltijd of per dag.
- Bereid zacht (stomen, roosteren) om nutriënten te behouden.
- Combineer met gezonde vet (olijfolie, avocado, noten) voor betere opname vetoplosbare vitamines.
Elke kleur levert unieke beschermende stoffen. Samen vormen ze een natuurlijke verzekering tegen ziekte.
