Crowder erwten (cowpeas/black-eyed peas) zijn een zuidelijke keukenstandaard. Voeg toe aan dieet voor voedingsboost: vezels, eiwit, magnesium, foliumzuur, B-vitaminen.

Goede caloriebron

80 kcal per ½ kop gekookt → veel nutriënten per calorie. Meer nutriëntdichte voedsel = betere gezondheid.

Koolhydraten en vezels

½ kop = 17 g koolhydraten, 4 g vezels. Vezel = onverteerbaar koolhydraat. Meeste Amerikanen halen 20-30 g niet (Harvard). Vezel houdt honger/bloedsuiker in zaak, beheert gewicht, verlaagt hart/diabetes risico.

Eiwit en vet

2,6 g eiwit, 0,3 g vet per ½ kop. Geen complete bron (mist methionine/cysteine), maar goed plantaardig alternatief.

B-vitaminen & foliumzuur

Thiamine, riboflavine, niacine, B6, pantotheenzuur. Foliumzuur: 104 µg/½ kop. Vruchtbare vrouwen: essentieel voor geboorteafwijkingen preventie.

Magnesium

43 mg/½ kop (>10% DV). Reguleert bloeddruk/bloedsuiker, eiwitsynthese, zenuw/spierfunctie.