Natriumacetaattrihydraat = gehydrateerd zout (waterbevattend), afgeleid van azijn. Industriële & huishoudelijke toepassingen. Azijnachtige smaak/geur. Thuis te maken: azijn + zuiveringszout.

Chemische eigenschappen

CRC Handbook: wit kristallijn poeder, kamertemperatuur vast. Smeltpunt: 58°C (136°F), kookpunt: 122°C (252°F). Trihydraat = elk Na-acetaat molecuul + 3 H₂O. Identieke chemische eigenschappen als anhydraat, andere fysische. Oplosbaar in water → dissociatie (Na⁺, acetaat⁻, H₂O) → geleidt elektriciteit.

Bufferwerking

Alleen acetaatgedeelte reactief (zwakke base). Maakt bufferoplossingen (pH-stabiel) – Campbell & Farrell, Biochemistry.

Afkomst & veiligheid

Azijnzuur (azijn) + natriumbase (bakpoeder) → natriumacetaat. Acetaat behoudt azijneigenschappen (smaak), maar azijn = zuur, acetaat = mild basisch. Niet-toxisch, soms in azijnvoedingsmiddelen.

Uniek smeltgedrag

Meeste zouten (NaCl) smelten bij extreme hitte (geen water in matrix). Natriumacetaattrihydraat bevat eigen water → "smelten" = oplossen in eigen water bij lage temperatuur. Echt smelten = zout in eigen water oplossen.