Pure chocolade bevat flavonoïden (antioxidanten) die bloeddruk en cholesterol kunnen verlagen, humeur en cognitieve prestaties verbeteren, en bloedstolselrisico verminderen. Darmbacteriën fermenteren deze antioxidanten en vezels tot bioactieve verbindingen.

Cacaogehalte

Kies minstens 60% cacao, liever 70% of hoger. Hoe donkerder, hoe meer flavonoïden, vezels en eiwitten, en minder vet en suiker. Bitterheid komt door flavonoïden.

Verwerking vermijden

Kies cacao die niet 'Dutch-processed' (gealkaliseerd) is. Fermentatie, roosteren en alkaliseren verlagen het flavonoïdengehalte aanzienlijk. Ongeverwerkte pure chocolade is voedzamer.

Ingrediënten checken

Vermijd vullingen (marshmallow, karamel) die suiker en calorieën toevoegen. Geen melkchocolade: melk bindt flavonoïden. Kies cacaoboter als vetbron, geen gehydrogeneerde olie, palmolie of kokosolie.

Hoeveel per dag?

Maximaal 28 g (1 oz) per dag. 70% pure chocolade levert dan ~167 kcal en 11,9 g vet. Studies tonen bloeddrukverlaging al bij 6 g/dag, betere insulinigevoeligheid bij 20 g/dag gedurende 4 weken.