Zwarte kabeljauw (sablefish/butterfish) is een vette vis met zachte, boterzachte textuur. Vaak gevangen in koude Alaska-wateren. Duurzame keuze (Monterey Bay Aquarium Seafood Watch). Best smaken als gesautéerd of gegrild.

Gebakken zwarte kabeljauw

1. 3 el olijfolie in pan, hoog vuur.
2. Filets (botten verwijderd) velkant naar beneden, vuur laag. 3 min bakken.
3. Omkeren, 2–4 min bakken tot vlokkig en ondoorzichtig.
4. Kruiden naar smaak, warm serveren.

Gegrilde zwarte kabeljauw

1. Vis spoelen, op rooster laten drogen (vormt beschermende schil).
2. Grill voorverwarmen op medium (175°C / 350°F).
3. Beiden kanten inborstelen met olijfolie, kruiden. Velkant naar beneden op grill.
4. 12–15 min grillen, niet omkeren (valt uiteen). Klaar = ondoorzichtig + schilferig.

Tip

Laat de viskramer botten verwijderen bij aankoop – handig voor kinderen of als je niet wilt puzzelen tijdens eten.