Kabeljauw heeft een milde smaak en stevige, vlokkige textuur – ideaal voor in de pan. Vers of bevroren (laat ontdooien in koelkast of onder koud water) het hele jaar verkrijgbaar. Spoel filets, droog af met keukenpapier.

Panerstation opzetten (links naar rechts)

1. Ongekookte filets
2. Taartplaat met cracker-/matzomeel (1/3 vol)
3. Taartplaat met geklopt ei + 2 el water per ei
4. Schotel met ~1 el meel op de bodem

Paneren

Per filet: vork in meel → ei → meel. Druk meel goed aan. Leg op schotel, niet op elkaar. Tussen lagen waspapier met meel. Minimaal 30 min koelen voor hechting.

Bakken

2 cm canola-/pindaolie in koekenpan, middelhoog vuur. Test met broodje: bruist/bruint = klaar. Filets voorzichtig in olie leggen. Niet overvol. Beiden kanten goudbruin bakken. Test met vork: vis valt vlokken en is overal ondoorzichtig = gaar. Afdrogen op keukenpapier.

Tips & waarschuwingen

• Verser vis = betere smaak. Koop idealiter op bakdag.
• Start met 2 eieren voor 4 filets; bijbehorend meer meel.
• Restjes ei/meel → pasteitjes bakken als hapje.
• Voedselveiligheid: ontdooien in koelkast/koud water. Handen, aanrecht, gereedschappen na rauw vis grondig wassen.

Benodigdheden

Kabeljauwfilets (~170g elk), 2 taartplaten, cracker-/matzomeel, eieren, water, schotel, vork, lepel, waspapier, koekenpan, olie, broodje, hittebestendige gleufspatel, keukenpapier.