Sardines: gezond maar allergeen

Sardines (visfamilie Sardina) rijk aan omega-3 (EPA/DHA), vitamine B12, calcium, fosfor, vitamine D. Goed voor hart, botten, gewichtscontrole, kanker/ontstekingsziektes preventie. Toch ~1% van wereldbevolking heeft zeevruchtenallergie.

IgE-gemedieerde reactie op parvalbumine

Hoofdallergeen: parvalbumine (in alle vissoorten, hittebestendig). Koken helpt niet. Reactie via eten, inademen damp, of huidcontact. Immuunsysteem herkent eiwit als vreemd -> IgE-respons -> mestcellen/basofielen vrijkomen histamine.

Verhoogde histamine in ingeblikte sardines

Fermentatie, inmaakproces, bederf verhogen histamine. Dit verergeren symptomen. Orale allergiesyndroom (mond/lippen/keel/gezichts zwelling/jeuk) binnen minuten-uren. Huid: netelroos, eczeem. Luchtwegen: waterige/jeukende ogen, niezen, zwelling, beklemming, ademnood. Extreem: anafylaxie (misselijkheid, diarree, flauwvallen, hartkloppingen, ademnood) -> direct medische hulp.

Overwegingen en vermijding

Parvalbumine in alle vis -> strikte vermijding van alle zeevruchten. Let op visolie en kruiscontaminatie in restaurants. Lees altijd etiketten. Geen producten zonder ingrediëntenlijst of met mogelijke viscontact.