Wijnreactie: vaak geen echte allergie

Na schaaldieren diner ziek worden? Waarschijnlijk geen voedselvergiftiging maar allergie. Na wijn klachten (rood gezicht, hoofdpijn, loopneus)? Vaak een reflex op ingrediënten, geen echte wijnallergie (Dr. Vickery, Duke Univ.). Astmapatiënten zijn gevoelig voor sulfieten in wijn (Dr. Adkinson, Johns Hopkins).

Ingrediënten in wijn

Sulfieten (conservering), histamine (natuurlijk bij gisting). Rode wijn bevat meer histamine (lage niveaus). Wijn wordt gefilterd met eiwitten (let op bij eiallergie). Histamine zijn géén allergenen, maar de reactie van het lichaar op allergenen.

Link met gedroogd fruit en schaaldieren

Sulfieten (zwaveldioxide) worden sinds 15e eeuw in wijn gebruikt (antibacterieel). Ook in gedroogd fruit en schaaldieren. Test: open zak gedroogde abrikozen -> borst strakker? Dan reageert u op sulfieten in wijn.

Schaaldierenallergie: potentieel dodelijk

Kan specifieke soorten (weekdieren, schaaldieren, koppotigen, slakken) of heel spectrum treffen. Symptomen: netelroos, maagdarmklachten, verstopte neus, anafylaxie (ademnood, shock, bewustzijnsverlies). Vermijding is essentieel.

Symptomen en anafylaxie

Direct na inname: piepende ademhaling, ademnood, buikpijn, misselijkheid, braken, diarree, gezichts/tonge/keelzwelling, tintelende mond, duizeligheid/flauwvallen. Anafylaxie: snelle bloeddrukdaling, shock, luchtwegvernauwing -> 112 bellen, adrenaline-injectie, SEH-bezoek.

Oorzaak en preventie

Immuunsysteem produceert antilichamen tegen schaaldier-eiwitten. Elke volgende blootstelling kan erger zijn. Vermijd alle schaaldieren of het specifieke type. Vraag in restaurants na bereidingsgereedschap. Lees etiketten. Bij ernstige allergie: vermijd omgevingen waar schaaldieren worden bereid.