Alle voedingsstoffen vallen in vijf klassen – drie macronutriënten en twee micronutriënten – plus water.

Eiwitten (4 kcal/g)

Hoofdfunctie: opbouw/reparatie weefsels, immuunafweer. Alleen bij overschot als energie. Bronnen: vlees, vis, eieren, zuivel, noten, peulvruchten. 20 aminozuren, 9 essentieel.

Koolhydraten (4 kcal/g)

Primaire energiebron. Eenvoudig (suiker, fruit, frisdrank) vs. complex (volkoren, graan, rijst, pasta, zetmeel). Volkoren = vezels.

Vetten (9 kcal/g)

Meest geconcentreerde energie, opslag, absorptie vetoplosbare vitamines. Soorten: onverzadigd (gezond, verbetert cholesterol), verzadigd (verhoogt LDL, lichaam produceert zelf voldoende), trans (ongezondst, verhoogt LDL, verlaagt HDL). Bronnen: oliën, margarine, dierlijke producten, gefrituurd/verwerkt voedsel.

Vitamines (13 essentiële)

A, C, D, E, K + 8 B-vitamines. Groenten/fruit = hoofdbronnen. Verschillende functies: visie (A), ijzeropname/weerstand (C), botten (D).

Mineralen

Uit aarde/rotsen/water (niet gemaakt door planten). Ca, P (botten), Mg (energie), K, Fe, Cu, Zn, J, Mn. Bronnen variëren per mineraal.