Dr. Nicholas Perricone noemt taugé een top-10 superfood. Meestal mungbonen, al eeuwenlang gekiemd. Voedingswaarden zijn voor rauwe spruiten – koken verandert de waarden.

Vitamines per kop rauwe taugé

• Vitamine C: 13,7 mg (ascorbinezuur, antioxidant)
• Vitamine A: 22 IE (bèta-/alfacaroteen, vergelijkbaar met asperges)
• B-complex: Niacine (B3) 0,779 mg (hoogst), pantotheenzuur (B5) 0,395 mg, plus sporen thiamine, riboflavine, B6
• Vitamine E: 0,1 mg (alfa-tocoferol, antioxidant)
• Vitamine K: 34,3 mcg (phylloquinon, hoge hoeveelheid)
• Choline: 15 mg (belangrijk voor lever, hersenen, celmembranen)

Praktisch advies

Voeg een handje toe aan broodjes, salades, wokgerechten. Kook kort (paar minuten) om nutriënten te behouden. Kies verse, knapperige spruiten zonder bruine vlekken.