Eiwitten bestaan uit 20 aminozuren, 9 essentieel (moeten uit voeding). Complete eiwitten (dierlijk) hebben alle 9 in goede verhouding. Plantaardige eiwitten zijn meestal onvolledig (één of meer essentiële aminozuren laag/afwezig).

Complementaire eiwitten

Twee of meer onvolledige bronnen die elkaar補完: wat de ene mist, levert de ander. Samen = compleet profiel.

Klassieke combinaties

• Bonen + rijst
• Pindakaas op volkorenbrood
• Tofu + rijst
• Pita + hummus
• Kikkererwten + rijst
• Bonen + tortilla's / maïsbrood

Timing

Oud advies: dezelfde maaltijd. Nieuw inzicht (American Dietetic Association): op dezelfde dag is voldoende; aminozuurpool combineert automatisch.

Vooral belangrijk voor vegetariërs/veganisten.