Terwijl de wereldwijde focus op ijzertekort ligt, moeten mensen met hemochromatose (ijzeroverlading) hun inname strikt beperken. Door slimme keuzes en portiecontrole kun je een gevarieerd dieet behouden zonder ijzeropbouw.

Groente & fruit (zeer laag ijzer)

• Nul ijzer: Aziatische peren (nashi).
• Minimaal: rukkola (0,03 mg/blad), shiitake (0,08 mg/stuk), appels, courgette, kool, babywortelen.
• Vermijd: spirulina, edamame, moerbei, spinazie (hoog ijzer).

Zuivel & granen

• Kaas: 30+ cheddar, Amerikaanse kaas → 0 mg; 30+ roomkaas → 0,03 mg/el.
• Griekse yoghurt 0% vet: 0,06 mg/portie.
• Rijstbasproducten: witte rijst (0,32 mg/kop), rijstnoedels, couscous (0,6 mg/kop).
• Vermijd: volkoren, quinoa, haver, gerst (hoog ijzer).

Eiwitbronnen (portie 85 g = 3 oz)

Voorbeeldmenu (laag-ijzer)

• Ontbijt: Griekse yoghurt 0% + appel.
• Lunch: Rukkolasalade + radijzen + babywortelen + 85 g kip/kalkoen.
• Avond: Heilbot/zalm + gekookte wortelen + couscous.

Tips

• Vitamine C verhoogt ijzeropname → vermijd combinatie met ijzerrijke maaltijden.
• Thee/koffie bij maaltijden remt opname (goed).
• Gebruik gietijzeren pannen niet (geeft ijzer af aan voedsel).