De hittebron: capsaïcine

Capsaïcine (alkaloïde uit placenta/plantenwanden) activeert pijnreceptoren → endorfinevrijstelling. Alleen in chilipepers. Extreem hete pepers zijn gevaarlijk, geen genot.

Habanero

• Soort: *Capsicum chinense*. Variëteiten: oranje, rood. Heetste: Red Savina (dieprood).
• Oorsprong: Cuba → Yucatan (Mexixo), grootste peperproductiegebied ter wereld.
• Culinair gebruikt (met mate). Scoville: 150.000–325.000 (gewone), 350.000–580.000 (Red Savina).

Ghost Pepper (Bhut Jolokia)

• Waarschijnlijk hybride van twee onbekende *C. chinense* variëteiten.
• Oorspronkelijk India, nu ook New Mexico, Cal Poly Pomona (waarschuwing: 'Handle at own risk!!').
• Zelden culinair; Indiase overheid overwog handgranaten van ghost pepper poeder.
• Scoville: routinematig >1.000.000 eenheden. Aanzienlijk heter dan habanero.

Referentie

Pure capsaïcine: ~16.000.000 Scoville. Jalapeño: 2.500–8.000.