Kabeljauw: dichte, vlokkige filet, rijk aan selenium, vitamine B6/B12, niacine, fosfor. Past perfect bij Aziatische smaken. Marineren in sojasaus maakt het vochtig en smaakvol. Drie bereidingswijzes:

Marinade (voor alle methodes)

4 filets in zak, 1 cup lage-natrium sojasaus, optioneel: ½ cup mirin, 2 el geraspte gember, 2 lente-uien, 1 tl rode pepervlokken. 30 min kamertemperatuur marineren.

1. Grillen

1. Grill 200°C, roosters inborstelen met 2 el olijfolie.
2. Filets 3–4 min per kant. Klaar = vlokkig + ondoorzichtig + 63°C kern.

2. Sautéeren

1. 2 el pindaolie in pan, hoog vuur.
2. Filets 2–3 min per kant. Klaar = doorzichtig + lichtbruine randen + 63°C.

3. Ovenbakken

1. Oven 230°C, bakvorm met 2 el olijfolie.
2. Filets 10 min bakken. Klaar = ondoorzichtig + vlokkig + 63°C.

Benodigdheden

Zak, filets, sojasaus, optionele marinade-ingrediënten, borstel, olijfolie, grillspatel, kernthermometer, pindaolie, koekenpan, spatel, bakvorm.