Jaarlijks sterven in de VS ongeveer 5.000 mensen aan voedselinfecties. Juiste afhandeling van vlees is cruciaal. De grote vraag: mag ontdooid vlees weer in de vriezer?

USDA-richtlijnen

• Wel: Vlees dat in de koelkast is ontdooid (kwaliteit kan iets achteruitgaan).
• Wel: Goed throughgekookt voedsel.
• Niet: Vlees dat >2 uur buiten de koelkast heeft gestaan (bij ≥40°F / 4°C).
• Niet: Bij ≥90°F (32°C) na >1 uur buiten de koelkast.

Waarom het gevaarlijk is

Bacteriën (Salmonella, E. coli, Clostridium) zijn natureel aanwezig op rauw vlees. Koelen remt groei, bevriezing zet bacteriën in slaapstand – maar doodt ze niet. Bij kamertemperatuur "ontwaken" ze en vermenigvuldigen zich explosief. Herhaald ontdooien/bevriezen verhoogt de bacteriële load drastisch.

Koken is de enige echte beveiliging

Alleen door vlees kerntempérature te brengen (>70°C) worden pathogene bacteriën afgedood. Invriezen is geen sterilisatie.

Stroomstoring: wat nu?

Houd de vriezer dicht. Als vlees nog ijskristallen heeft of gedeeltelijk bevroren is, mag het weer ingevroren worden. Was het volledig ontdooid en >2 uur >4°C? Gooi het weg – het risico is te groot.