>96% van VS-kabeljauw is Pacific-kabeljauw (NOAA). Milde witte vis, laag-vet eiwitbron. Namen: Alaska-kabeljauw, grijze kabeljauw, echte kabeljauw, Japanse kabeljauw. Kan gebakken, geroosterd, gestoomd, gefrituurd.

Recept 1: Gebakken gepaneerde kabeljauw

Ingrediënten: 4 filets, ¼ cup mayonaise, 2 el Parmezaan, 1 el citroensap, ½ tl zout, ¼ tl peper, ½ cup panko/paneermeel, 3 el fijngehakte peterselie, bakspray.

1. Oven 230°C, bakplaat met spray.
2. Mayo-mix: mayonaise, kaas, citroen, zout, peper.
3. Panko + peterselie mengen in taartvorm.
4. 1/4 mayo-mix op filet, door panko halen, kruimelkant op op bakplaat.
5. 15–20 min bakken tot gaar en bruin.

Recept 2: Pangebakken citroen-peper kabeljauw

Ingrediënten: 3 el plantaardige olie, 680g filets, sap van ½ citroen, peper.

1. Olie in pan, middelhoog, paar min opwarmen.
2. Filets toevoegen, besprenkel met citroensap + peper. 4 min bakken.
3. Omkeren, andere kant peper + rest citroensap. Bakken tot vlokkig.