Voedingswaarde per 10g (2 el) kombu

• Calcium: 16,8 mg (1,7% DV)
• IJzer: 0,3 mg (mannen 8 mg/dag, vrouwen 19-50: 18 mg/dag)
• Jodium: gemiddeld 1.542 µg/g gedroogd (Thyroid Research, 2011); 1/4 oz kan >4.500 µg bevatten (Linus Pauling). DV volwassenen: 150 µg.

Smaak & verteerbaarheid

Kombu voegt umami toe (vijfde smaak) door natureel glutamate. Verbeterde verteerbaarheid: glutaminezuur breekt vezels in bonen af. Een doorweekt stuk in soep/bonen voegt mineralen toe. Kan ook in kiemproces mineralen verhogen.

Overige claims & waarschuwingen

Bloedzuiverend, alkaliserend, chelerend, ontgiftend, gewichtsverlies, antioxidant – wetenschappelijk niet bewijs. Kwaliteit hangt af van bron, licht, diepte, temperatuur, getijden, verontreiniging. Overmatig jodium → schildklier-/huidproblemen. Kombu is een smaakvolle, minerale rijke toevoeging, geen wondermiddel.