Mayonaise is een emulsie van olie, eieren en azijn – hoog in vet, laag in voedingswaarde. Hoewel thuisgemaakt eenvoudig is, is het geen bron voor je dagelijkse vitamines.

Vitamineanalyse per eetlepel (cholesterolvrij)

• Vitamine E: 1,77 mg (12% DV) – immuun, rode bloedcellen, antioxidans.
• Vitamine K: 3,7 mcg (5% DV) – bloedstolling, botten.
• Sporen: thiamine, riboflavine, niacine, B6 (verwaarloosbaar).

Makronutriënten

Hoog in calorieën (≈ 90 kcal/el) en vet (10 g/el), voornamelijk onverzadigd afhankelijk van olie. Geen vezels, geen eiwit van betekenis.

Conclusie

Mayonaise is een smaakmaker, geen voedingsmiddel. Gebruik met mate. Voor vitamines E & K: kies noten, zaden, bladgroenten, plantenoliën – die leveren meer nutriënten per calorie.