Chemische structuur

• Natriumbicarbonaat (NaHCO₃): Na⁺ + HCO₃⁻ (bicarbonaat). In oplossing gescheiden ionen.
• Natriumchloride (NaCl): Na⁺ + Cl⁻. Ook in oplossing gescheiden.

Zuurgraad (pH)

NaCl is neutraal; NaHCO₃ is amphotere maar functioneert in het lichaam als zwakke fysiologische base (buffert zuren).

Culinair gebruik

• NaCl: smaakversterker, geen chemische reactie in voedsel.
• NaHCO₃: geen aangename smaak, maar reageert met zuur → CO₂ → rijsmiddel.

Locatie en rol in het lichaam

• Bloed: NaHCO₃ buffert pH; alvleesklier scheidt het uit tegen maagzuur.
• Bloed/zenuw/spiercellen: NaCl voor vochtbalans, membraanpotentiaal, zenuwgeleiding.