Natriumnitraat/nitriet = additieven in verwerkt vlees (kleur, geur, smaak). Ook in groenten (meststoffen/pesticiden). Lage doses = veilig. Hogere doses = problemen, **vooral voor kinderen**.

Methemoglobinemie ('blauwe baby syndroom')

Kinderen + grote hoeveelheden nitriet (water voor voeding) → hemoglobine niet geoxideerd → blauwe huid. Baby <4 mnd = hoogste risico (EPA). Onbehandeld → coma/dood.

Kankerrisico

Verhit nitriet → nitrosaminen. Studie (BioMed Central, 2009): kinderen >1x/week vleeswaren → verhoogd leukemierisico (meest voorkomende kinderkanker). Oorzaak: nitriet/nitrosaminen. *Let op:* groenten (ook hoog nitraat) lijken kinderkanker *te verminderen*.

Diabetes

Studie (Diabetic Medicine, 1994): nitraat/nitriet inname → verhoogd type 1 diabetes risico. Symptomen: plassen, moe, extreme honger, gezichtsproblemen → kinderarts testen.

Overige complicaties

• Kinder diabetes, terugkerende diarree, bovenste luchtweginfecties (EPA).
• Ongeborenen: moeders hoog nitriet/nitraat → trage groei, hartafwijkingen, SIDS.

Inname beperken

• Labels checken: geen natriumnitriet, kaliumnitraat, ammoniumnitraat.
• Nitraat/nitrietvrije vleeswaren zoeken. Manager vragen.
• Groenten hoog nitraat (bieten): koelen vertraagt omzetting nitraat→nitriet (Healthy Child, Healthy World).