Salmonella is een bacterie die voedselinfecties veroorzaakt (misselijkheid, diarree, koorts, krampen). Voorkomen is beter dan genezen.

Kernmaatregelen

1. Goed doorgaren: Gebruik een voedselthermometer.
   • Pluimvee: 74 °C (165 °F) kerntemperatuur.
   • Gehakt (rund/varken): 68 °C (155 °F).
   • Rundvlees (stuk): 63 °C (145 °F) + 3 min rust.
2. Alleen gepasteuriseerde zuivel: Rauwe melk/kaas = risico.
3. Handhygiëne: Wassenen met antibacteriële zeep na rauwe vlees, eieren, reptielen, dierenuitscheidingen. Kruisbesmetting voorkomen.
4. Oppervlaktes reinigen: Snijplanken, anrichten met antibacteriële reiniger na contact met rauwe producten.

Wat NIET werkt

• Alleen afspoelen met water – bacteriën blijven kleven.
• Schoonmaakmiddelen op voedsel – FDA adviseert af (chemische residuen).

Extra tips

• Rauw en gaar gescheiden bewaren/verwerken (apart snijbord, mes).
• Koelkast ≤4 °C; vriezer ≤-18 °C.
• Ontdooien in koelkast, niet op aanrecht.
• Resten binnen 2 uur koelen; maximaal 2–3 dagen bewaren.

Bij ziektesymptomen

Hydrateren (ORS), rust. Bij hoge koorts, bloed in stoel, tekenen dehydratie, duizeligheid → huisarts. Meestal zelflimiterend (4–7 dagen).