Wat is citroenzuur?

Natuurlijk zuur (citrusvruchten), kristallijn, conserverend, antioxidatief. Wordt toegevoegd aan veel verwerkte producten (smaak, conservatie). Sommigen zijn gevoelig (maagklachten, huidreacties).

Hoofdgroepen met citroenzuur

1. Citroenen (en andere citrus)

Hoogste natuurlijke concentratie. Hoe zurer, hoe meer citroenzuur.

2. Zuurdesembrood

Startercultuur gevoed met citroenzuur → extra zure bijt, betere fermentatie.

3. Mozzarella

Citroenzuur versnelt stolselvorming, verbetert houdbaarheid. Thuis te kopen als poeder.

4. Bouillon/kruidenmixen (kant-en-klaar)

Vaak toegevoegd als conservator ("zurenzout"). Check ingrediëntenlijst.

5. Mayonaise, sausen, frisdranken, zoetwaren, blikgroente, jam, wijn

Algemeen conserveermiddel en pH-regulator.

Tips voor gevoeligen

• Lees labels: "citroenzuur", "E330", "citraat".
• Kies vers, onverwerkt voedsel.
• Zelf bouillon/saus maken = controle.
• Bij twijfel: dieetist/allergoloog raadplegen.