Botanische verwantschap

Beide behoren tot *Capsicum annuum* (vijf takken in peperfamilie). Oorsprong: Zuid-/Midden-Amerika, gekweekt >10.000 jaar. Columbus noemde ze 'pimiento' (Spaans voor peper) doordat smaak deed denken aan zwarte peper (India). Portugese handelaren verspreidden ze wereldwijd; 19e eeuw dachten Europeanen dat ze inheems in India waren.

Hittemeting: Scoville-schaal

Wilbur Scoville (1912): verdunning tot brand verdwenen. Hogere waarde = heter. Nu technologisch gemeten, maar term 'Scoville-eenheden' blijft. Werelds heetste: Naga Viper (hybride, 1.359.000 SHU).

Cayennepeper

• Slank, 3,5–8 inch, rood bij volwassenheid.
• 30.000–50.000 SHU: 'heet' voor meeste mensen.
• Capsaïcine geconcentreerd in witte membranen/placenta/zaden → gedroogd als rode pepervlokken.
• India: grootste consument/exporteur. Goedkoopste, meest beschikbare chili → dagelijks koken.

Jalapeño

• Korter, voller. Vernoemd naar Xalapa (Veracruz, Mexico).
• 2.500–8.000 SHU: milder tot matig heet.
• Smaakvariatie: 'mild' tot 'redelijk heet'. Visueel niet te voorspellen. Sommige koks: 'corking' (dunne lijnen) = scherper, maar niet betrouwbaar.