Gekiemde tarwebrood = oud gerecht, moderne voordelen. Kieming verhoogt eiwit, vitamines, mineralen, verbetert verteerbaarheid.

Kieming = piekvoeding

Tarwekorrels ontkiemen in 2-3 dagen. Enzymen/chemicaliën breken zaad af → kiem/endosperm klaar voor plantgroei. Resultaat: vitamine A, B, C ↑; Fe, K, Ca vrij; eiwit ↑ 300-600% na 3 dagen (Herbs Are Special).

Gekiemd tarwemeel voor bakken

Koolhydraten makkelijker verteerbaar (zetmeel al afgebroken). Hoge eiwit/vezel → niet noodzakelijk taai/dicht. Fijn gemalen. Nourished Kitchen: biologisch, laagtemp gedroogd, snel op markt → behoudt enzymen/nutriënten.

Voordelen per aandoening

• Glutengevoeligheid: enzymen breken gluten/moeilijke componenten af (Sally Fallon, Dr. Mary Enig).
• Diabetes: lage GI, geen bloedsuikerspikes.
• Caloriebeperking: meer eiwit/voeding per ons dan verwerkte dieetproducten.
• Vegetariër: veelzijdig (roosteren, bakken, grillen, vulling, pudding, pizza).
• Zwangerschap: makkelijk verteerbaar, voedzaam → moeder/foetus.

Beste graansoorten voor kiemen

Spelt = top (Urban Homemaker). Broedtarwe (zacht) OK. Durum (hard) kan, maar korrels kauwhard.