Ongeveer 4 tot 8 procent van de kinderen en 2 procent van de volwassenen heeft een gediagnosticeerde voedselallergie, volgens het University of Maryland Medical Center. Tarwe behoort tot de acht allergene voedingsmiddelen die samen verantwoordelijk zijn voor 90 procent van alle voedselallergieën. Bij een tarweallergie reageert het immuunsysteem alsof tarwe giftig is, wat symptomen als zwelling, netelroos en ademhalingsmoeilijkheden veroorzaakt. Gelukkig zijn er talloze granen en graanproducten die prima in een tarwevrij dieet passen.

Waar zit tarwe in?

Tarwe is een van de vele volle granen. De meest voor de hand liggende bronnen zijn tarwebrood, volkorenbrood, crackers en gebak waar tarwe of tarwemeel op het ingrediëntenlijstje staat. Maar tarwe en derivaten schuilen ook in minder duidelijke producten. De Cleveland Clinic adviseert om ingrediëntenlijsten grondig te controleren en items te vermijden die mogelijke tarwebronnen bevatten, zoals hoog-eiwitmeel, zemelen, grasmeel, bulgur, farina, tarwegluten, durum, griesmeel, tarwemout, zetmeel en gemodificeerd zetmeel. Veel broden, ontbijtgranen, bakmixen, couscous, pasta, soepmixen en zelfs vleesmarinades bevatten deze ingrediënten. Het merendeel van het gebak, witte, bak- en broodmeel is afkomstig van tarwe.

Tarwevrije granen

Natuurlijk tarwevrije granen zijn onder andere gerst, rijst, haver, maïs en rogge. Onverwerkte volle granen zoals bruine rijst, wilde rijst, roggevlokken en luchtgepopte popcorn zijn bijzonder veilige keuzes omdat ze geen toegevoegde ingrediënten bevatten. Graanproducten zoals brood, granen en pasta die gemaakt zijn van tarwevrije korrels, kunnen nog steeds tarwe bevatten door kruiscontaminatie of toegevoegde ingrediënten. Let bij het kopen van brood en andere bereide producten op een "tarwevrij"-label voor gegarandeerde veiligheid. Veel reformwinkels en supermarkten verkopen tarwevrij rijstbrood, maïs-, haver- en rijstgebaseerde granen, koekjes, cakemixen en crackers.

Belangrijke overwegingen

Als je niet alleen allergisch bent voor tarwe maar ook voor gluten – een opslagproteïne in tarwe, gerst en rogge – moet je alle gluten-, rogge-, gerst- en tarwebevattende voedsel vermijden. Zoek dan naar producten met het label "glutenvrij". Voedingsmiddelen die gluten bevatten maar niet noodzakelijkerwijs tarwe, omvatten bouillon, sommige blauwe kazen, havermoutvariëteiten, gemoute melk, bruine rijststroop en spelt (te vinden in diverse broden, pasta en crackers). De Mayo Clinic raadt aan voorzichtig te zijn bij het uit eten gaan; bediening beseft vaak niet hoe wijdverspreid tarwe is. In plaats van alleen je allergie te melden, geef een lijst met 'verborgen' tarwebronnen of kies voor eenvoudige gerechten zoals groenten, fruit, vis, vlees en melk.

Bakken zonder tarwe

Leren tarwevrij bakken maakt je leefstijl aangenamer en vergroot je keuzes. Tarwe- en witemeel kun je vaak vervangen door soja-, rijst-, maïs-, kokos- of amandelenmeel in recepten voor brood, crackers, cakes en taartbodems. De Mayo Clinic adviseert tarwevrije kookboeken te raadplegen voor recepten specifiek ontworpen voor mensen met tarweallergieën.