Brood = 'staf van het leven'. Basale wit/volkoren snee levert alle macronutriënten en meeste micronutriënten.

Macronutriënten

Koolhydraten, eiwitten, vetten = energie (kcal). Koolhydraten/eitwitten = 4 kcal/g, vet = 9 kcal/g. Koolhydraten = primaire brandstof → glucose. Eiwit = reservebrandstof + essentieel voor groei, herstel, hormonen, immuniteit, spieren, enzymen. Vet = celmembraan, vetoplosbare vitamines (A, D, E, K). Brood bevat onverzadigd (gezond) + verzadigd/trans (minder gezond). Kies laag verzadigd, geen trans.

Micronutriënten

Kleine hoeveelheden, geen energie, wel essentieel. B-vitaminen = sleutel in energieproductie. Vetoplosbaar: A, D, E, K. Wateroplosbaar: B-complex, C. Mineralen: Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu, Mn, Se. Rollen: antioxidant, hormoonproductie, zenuwen, huid, oog, bloed, botten.

Macronutriënten per snee (28 g)

~70 kcal, 0,9 g vet, 4-5% DV koolhydraten, 4-7% DV eiwit (2000 kcal dieet).

Mineralen per snee

16% DV Se (sporelement, biochemie). 3-6% DV Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu. 30% DV Mn (primaire antioxidant in mitochondria, activeert enzymen voor koolhydraat/aminozuur/cholesterol metabolisme, kraakbeen/collageen).

Vitaminen per snee

Alle B-vitaminen behalve B12. ~7% thiamine/niacine, 3% riboflavine/foliumzuur/B6. Wit broed = geen vetoplosbare vitamines. Volkoren = vitamine E & K.