Krabbenpoten zijn gevoelig voor bederf. Voedselvergiftiging is veelvoorkomend bij slecht/onvoldoende verhit krabvlees. Sommige toxines zijn onafhankelijk van versheid.

Belangrijke giftingen

• Stafylokokken: bacteriën in bedorven vlees. Symptomen (misselijkheid, braken, diarree, zwakte, buikpijn) binnen uren. Zelflimiterend (uren), hydratatie voldoende.
• Vibrio parahaemolyticus: bacterie in krabben/schaaldieren. Rauw/onvoldoende gaar + bedorven. Waterige diarree, krampen, misselijkheid, rillingen, koorts, braken (binnen 24u, 3 dagen). Zwakke afweer: ernstiger. Antibiotica alleen bij ernst.
• Paralytische schelpdiervergiftiging (PSP): biotoxines dinoflagellaten → schaaldieren → krabben. Koken vernietigt gif NIET. Labtest nodig. Symptomen: misselijkheid, zwevend/tintelend gevoel lippen/tong/vingeren/tenen (minuten-uren), verlies controle ledematen, ademnood, verlamming borst/buik, stikken binnen 30 min. Dodelijk.
• Neurotoxische schelpdiervergiftiging: toxines via prooien. Symptomen <3u: gevoelloosheid, coördinatieverlies, maagklachten, tintelingen. Meestal niet-dodelijk, 3 dagen.
• Amnestische schelpdiervergiftiging: maagklachten, duizeligheid, desoriëntatie, geheugenverlies, aanval. <24u.

Conclusie

Krabben alleen eten uit betrouwbare bron, goed door gegaan. Bij verdachte symptomen na krabconsumptie: direct medische hulp. PSP is een medisch noodgeval.