Cholesterol in eieren: geen kwaad meer?

Onderzoek toont aan dat dieetcholesterol weinig effect heeft op bloedcholesterol bij de meeste mensen. Hardgekookte eieren kunnen zelfs HDL ('goed cholesterol') verhogen, wat gunstig is voor hart en vaten.

Waarom cholesterol nodig is

Cholesterol is essentieel voor galzuren (vetverteer), celstructuur, vitamine D en steroïdehormonen (oestrogeen, testosteron). Het lichaam reguleert eigen productie deels via dieetinname.

HDL vs. LDL

• HDL (high-density lipoprotein): haalt overtollig cholesterol uit het bloed naar de lever – beschermend.
• LDL (low-density lipoprotein): levert cholesterol aan cellen, maar kan zich aan vaatwanden hechten – risicovol bij te hoge waarden.

Wat zeggen studies?

Mensen die 3 eieren/dag aten bij laag-koolhydraatdieet zagen HDL stijgen, triglyceriden dalen en HDL-functie verbeteren. Bij metabool syndroom daalde LDL en steeg HDL.

Richtlijnen

Harvard: maximaal 1 ei/dag voor gezonde volwassenen. Bij hoog cholesterol of diabetes: max 3 eidooiers/week of alleen eiwitten. Een hardgekookt ei bevat 186 mg cholesterol (62% van dagelijkse limiet van 300 mg).