Het candida-dieet elimineert voedsel voor de gist: suiker, zetmeel, glutenvatende granen (tarwe, rogge, gerst), gegiste producten, alcohol. Volkorenbrood op basis van tarwe is niet toegestaan, ondanks de vezels. Gluten en zetmeel voeden Candida.

Welke broden zijn wel oké?

• Volkorenbrood van glutenvrije granen: rijst, gierst, teff, sorghum, quinoa, boekweit.
• GEEN aardappelmeel, tapioka, maïzena (hoge glycemische index).
• GEEN additieven, conserveringsmiddelen, gist, suiker.

Zelfbakken: candida-vriendelijk volkorenbrood (eieren/haver)

Let op: haver bevat avenine, sommige Candida-patiënten reageren erop. Test eerst.

Ingrediënten:
- 125 g volle glutenvrije havermeel (zelf malen van haver)
- 125 ml water
- 2 eieren
- 1 el kokosolie (bakken)
- Optioneel: 1 tl kaneel, vanille, haverzemelen/rijstzemelen voor textuur

Bereiding: Meng meel, water, eieren tot glad beslag. Laat 10 min zwellen. Bak pannenkoekjes in kokosolie. Bewaar in koelkast 3 dagen of invriezen.

Broodvervangers voor vezels

• Portobellohoofd als pizzabodem.
• Gesneden gegrilde aubergine voor lasagnebladen.
• Sla-blad als wrap.
• Extra groenten bij elke maaltijd voor vezels.

Conclusie

Standaard volkorenbrood = taboe. Kies glutenvrije granen, bak zelf of vervang door groenten. Werkt samen met arts/diëtist voor een verantwoord dieet.