Kleine pakket, grote voedingswaarde: Afrikaanse olieboonzaad. Traditioneel: gefermenteerde snack 'ugba' → cruciale eiwitbron in eiwittekortgebieden. Zeldzaam, maar voor salades/snack te gebruiken.

Identificatie

Wetenschappelijk: Pentaclethra macrophylla. Natuurlijk in tropisch Afrika, gekweekt sinds 1937. Glanzende bruine zaden (gem. 8 per peul), afgeplatte peul ontploft bij rijpheid → zaden verspreiden. Verwerken + fermenteren voor consumptie. Andere plantdelen: volksgeneeskunde, hout/ambacht.

Nutriënten

Tot 44% eiwit (alle 20 essentiële aminozuren). Zaadolie: essentiële vetzuren. Mineralen: Mg, Fe, Mn, Cu, P, Ca. Sporen vitamines. Fermentatie verlaagt vitamine/mineralen (geen P in ugba). Ugba bedervig: binnen 2 weken na productie.

Voordelen

Saponines/fytochemicaliën (groenten/bonen/kruiden) → lagere cholesterol (fermentatie verlaagt). John Ifeanyi Chidozie (Univ. Nigeria, UICC 2006): regelmatig ugba → minder kanker/tabaksziektes. P.A. Akah e.a. (Nigeria, Phytotherapy Research 1999): extract = antimicrobieel, krampoplosser, anti-diarree.

Overwegingen

In VS/Europa: Afrikaanse speciaalzaken (luchtdichte cellofaan/bevroren). Ugba: eerst grijswit, na gisting donkerbruin. Zaden kopen: 18u koken, dunne reepjes, 3-4 dagen wassen/fermenteren.

Waarschuwing

Ongefermenteerd: sporen paucine (giftig alkaloïde), caffeoylputrescine (groeiremmend). Bacteriën (E. coli, S. aureus), schimmels (mycotoxinen) geïsoleerd. Verondersteld geneutraliseerd tijdens koken/fermenteren.