Wat is natriumnitraat?

Conserveermiddel (E250/E251) in verwerkt vlees: behoudt rode kleur, voorkomt botulisme en bederf. Zeldzame allergie (0,12–2% bevolking), vaker bij astma, eczeem, netelroos.

Symptomen

• Hoogwegs: verstopte/loopneus, keelpijn.
• Astma: aanval, piepende ademhaling.
• Huid: jeuk, roodheid, quenken.
• Reactie meestal snel, soms tot 24u vertraagd.

Onderzoeksinzichten

• Kleine doses langdurig → meer reacties dan één hoge dosis (moeilijk te testen in korte studies).
• Hoeveelheid correleert met ernst.
• Combinatie additieven (nitraten + benzoaten + sulfieten) verhoogt risico.
• Additieven spelen rol in ontwikkeling voedselovergevoeligheid → allergie.

Hoe vermijden?

• Geen salami, worst, pepperoni, ham, bacon, bologna, spam.
• Kies vers vlees: rund, kip, kalkoen.
• Check labels op "natriumnitraat", "natriumnitriet", "E250", "E251".

Alternatieven

"Nitraatvrije" varianten (natuurwinkels, biowinkels) – duurder, maar veilig. Lees toch labels: soms celeri poeder (natuurlijke nitraatbron) gebruikt.