De Harvard School of Public Health benadrukt dat koolhydraten in groenten essentieel zijn voor een gezond voedingspatroon: vezels, mineralen, vitamines. In tegenstelling tot vlees/vis zijn er weinig groenten volledig zonder koolhydraten, maar veel leveren slechts sporen op terwijl ze rijk zijn aan andere nutriënten. Op Atkins telt netto-koolhydraten (totaal koolhydraten minus vezels).
Top nul-netto-koolhydraat groenten (per ½ kop rauw)
- Chinese kool (pe-tsai): 1,4 g koolhydraten – 1,4 g vezels = 0 netto. Rijk aan vitamine A, C, B6. Laag natrium/cholesterol. Let op: koken verwijdert vezels → netto-koolhydraten stijgen.
- Andijvie: 0 netto koolhydraten. Laag cholesterol, hoog in vitamine A, C, K, B6, thiamine, riboflavine, kalium, calcium. Krokante stelen ideaal met low-carb dips.
- Escarole: 0,8 g koolhydraten – 0,8 g vezels = 0 netto. Vitamine A, C, E, K, ijzer, kalium, calcium. Laag cholesterol. Past in salades, soepen, wokgerechten.
- Waterkers: 0,2 g koolhydraten – 0,3 g vezels = 0 netto. Rijk aan vitamine A, B6, C, E, K, eiwit, thiamine, riboflavine, calcium. Vielzijdig in salades, soepen, wok.
Deze groenten leveren maximale voedingswaarde bij minimale netto-koolhydraten – ideaal voor de inductiefase van Atkins.
