Voedingswaarde vs bloedsuikereffect

Aardappelen leveren vitamine C, B6, niacine, foliumzuur, magnesium, mangaan, kalium, vezel (met schil). Maar: grote aardappel (met schil) = 278 kcal, 63g koolhydraten. Effect op bloedsuiker > tafelsuiker (Joslin Diabetes Center).

Hoge glycemische index

Scherpe, snelle glucosepiek → massale insulineafgifst. Langdurig → uitputting insulinproducerende cellen → insulineresistentie → hoge bloeddruk, triglyceriden, gewichtstoename, hartziekte, diabetes type 2, mogelijk kanker (Harvard SPH).

Verhoogd diabetesrisico

Onderzoek (Willett, Manson, Liu, Am J Clin Nutr 2002): aardappelen (gekookt/gefrituurd) top-4 voedsel geassocieerd met verhoogd type 2 diabetes risico (naast witte rijst, wit brood, zoete frisdranken).

Gezondere alternatieven

• Volkoren: bruine rijst, bulgur, parelgort ipv gebakken aardappel.
• Bloemkoolpuree ipv aardappelpuree.
• Augurken/vers groenten met lage vet dip/salsa ipv chips.
• Salade ipv fast-food friet.