Echte balsamico (Trebbiano druiven, 12+ jaar eiken vat, Italië) kost ~$200/fles. Supermarktversies (gereduceerde rode wijnazijn + zoetstof, $4-14) zijn prima voor dagelijks gebruik. Probeer merken.

Calorie-arm dressings

1 el balsamico vinaigrette (1 tl olijfolie, 1 tl olijfensap/water, 1 el balsamico) = **43 kcal**. Ranchsalade (dezelfde hoeveelheid) = 73 kcal (bijna 2x zoveel).

Satiëteit & bloedsuiker

Azijnzuur vertraagt maagontleding → langer vol (Good Housekeeping). Carol Johnston (PhD, RD): azijn bij koolhydraten → voorkomt bloedsuikerpiek → geen 'suikercrash' honger later.

In de keuken

Veelzijdig: salade, maar ook roerbakken/roosteren. Jamie Oliver: tomaten roosteren in balsamico + prei/basilicum → op pasta/pizza/volkorenbrood.

Geen wondermiddel

Gewichtsverlies = calorieën in < calorieën uit (CDC). Sommige azijnen bevatten gluten (labels checken bij coeliakie/glutenintolerantie).