Boerenkool (collard greens) is bitter door calcium. Toch rijk aan vitamine A, C, foliumzuur, vezels. Kies knapperige donkergroene bladen, kook binnen 5 dagen.

Smaken balanceren

Bitterheid niet wegnemen, maar tegenwerken met tegenovergestelde/complementaire smaken:

• Zout vermindert bitterperceptie.
• Zuur (citroensap, azijn).
• Umami (hartig).

Beste gerechten combineren alle smaken.

Klassiek Zuiders

Zoute hammenbouillon (of kippenbouillon). Extra: sinaasappelsap (zoet/zuur), gebakken uien/knoflook, rode pepervlokken/hete saus.

Ham, ei & tost

Zoute ham + rijk gebakken ei (of gerold met room) balanceren bitterheid. Op volkoren tost, met peper/Parmesan.

Boerenkoolsalade

Rijkdom/textuur: geroosterde pinda's/bonen. Zout: spekjes/Parmesan. Zoet: mango/appel/sinaasappel. Dressing: ciderazijn + ahornsiroop.